15 יסודות מקרר שיכולים להפוך את הבישול היצירתי לפשוט כל כך

Nungning20 / Shutterstock

לא כולם מתברכים בכישורים במטבח. אבל כשאתה מנסה לאכול בריא יותר או להימנע מהופעה בכל לילה, זה עוזר לטריק קולינרי או שניים במעלה השרוול כדי להימנע מארוחות משעממות וחסרות טעם או למנוע מהכנת אותן כלים שוב ושוב. למרבה המזל, יש דרך אחת עיקרית להבטיח שתוכלו לבשל מגוון רחב של דברים גם אם יש לכם זמן ומרכיבים או אם יש לכם מערך מיומנות מוגבל, וזה לדעת כיצד לערום את הסיפון לטובתכם במקרר. חיוניים.

מה שיש לך במלאי במקרר שלך ילך יד ביד עם שלך חיוני מזווהכמו פסטה, אורז, שעועית ומוצרים יבשים אחרים כדי ליצור כמה ארוחות בריאות וטעימות בקמצוץ. אבל מה אם אתה אפילו לא בטוח איפה להתחיל? כאן המומחים מועילים. בעזרת שפים מהשורה הראשונה תוכלו לעבור מתחיל מטבח לאלה ביתית, בין אם זה אומר לדעת איזה סירים ומחבתות להשקיע בחלבונים, או במה שמייצרים, חלבונים ואפילו תבלינים שיהיו מוכנים לכלים שמרגישים יצירתיים ומורכבים, אך הם למעשה קלים במיוחד.

כדי ללמוד בדיוק מה המומחים משתמשים בכלים אטומים וטעימים בכל פעם, קרא עוד לפניכם. ואז לפתח את השוק וודא שיש לך את כולם.



חרדל דיז'ון

אנדרו באלקומב / שוטרסטוק

רוב הסיכויים שכבר יש לך את הבישול הזה במקרר שלך איפשהו. ולמרות שאתה כבר יודע שזה נהדר למילוי המבורגרים וכלבי נקניקיות, זה למעשה ממש תכליתי. '[דיז'ון] יכול להמחיש ולטעום ויניגרט וזה יכול לשמש כקרום על בסיס כל בשר - לבד, או עם פירורי לחם או אגוזים,' אומר קולין דלטון, שף בכיר ב- איב בעיר ניו יורק. 'אתה יכול לנקוס כפית במקרונים וגבינה כדי להגביר את הטעם. וזה טעים על כריך הודו - החביב עלי. '

(אמיתי) חמאה לא מלוחה

אנה הויצ'וק / שוטרסטוק

לדברי השף ג'וש הדקוויסט מהאוכלים האיטלקיים ג'וליה במיניאפוליס, מינסוטה, אין שום תחליף לשומן הטעם הזה שניתן להשתמש בו כל כך הרבה דרכים. 'זה פשוט, אבל להטיל הכל בחמאה שחומה יפה - רק חמאה לא מלוחה אמיתית - נותן לכל מנה בעיטה טעימה,' הוא מסביר. 'פשוט, זו הפילוסופיה שלי ולכן אני משתמש בשיטה זו כל הזמן לבישול צלעות חזיר או סטייק לארוחה לא מסובכת, מהירה ומדהימה.'

קימצ'י

פוטוגרפיה P / Shutterstock

הכרוב המהולל והמתוסס אינו מיועד רק למנות קוריאניות בימינו. למעשה, ריה דולי ברבוסה, שף מנהלים ב פרויקט קפה Paramount לוס אנג'לס, משתמש בקימצ'י בכל מיני דרכים בלתי צפויות. 'בקיץ, נחמד להיות ביד כשאתה לא רוצה לפטר את הכיריים שלך ואתה רוצה לאכול משהו מגניב ופשוט, כמו קימצ'י עם אורז או דגנים, חמוצים, ואולי ביצה,' היא אומרת.

פרי הדר

אנה KT / Shutterstock

בין אם זה לימונים, לימונים, תפוזים, או אשכוליות, שיש סוג כלשהו של פרי הדר במקרר שלך הוא דבר שאינו מבשר ליצירת עיקרי קיץ כמו רטבי סלט, מרינדות, וכמובן, מדי פעם קוקטייל. אבל זה לא הכל. 'כולנו יודעים שהם מכילים יתרונות הית 'מדהימים והם טעימים במיוחד בסלטים, אבל שפים סומכים על הדר שיוסיף מתיז של חומצה לטונות של כלים, ויוסיף בהירות חמוצה לטארט לחתוך אוכל עשיר ושומני', משתף סמי מונסור. , שף ושותף של LA פרוקס ותקין. 'אני גם אוהב לשמור מגוון של הדרים חתוכים דק בתוך כד המים שלי לטובת הטעם וחומרים המזינים.'

משחת קארי

מישל לי צילום / Shutterstock

פצצת טעם זו יכולה לסייע בקירוב מגוון של מרכיבים אקראיים, לפי ברבוסה. 'זה העניין שלי לנקות את המקרר שלי', היא מסבירה. 'קל מאוד לטגן מרכיבים יחד ואז לסיים עם מעט חלב קוקוס כדי שיהיה רוטב או יבש ככל שתרצה.'

פלפלים וצ'ילי

lunamarina / Shutterstock

מונסור מציע גם להצטייד בפלפל טרי בצ'ילי, כמו ג'אלאפינוס, סרנואים, האברנוארס, אנאיים, פובלאנוס ופעמונים מתוקים. 'הם גלויים ופריכים נהדרים כמו שהם נמסים ברוטב העגבניות שלך,' הוא אומר. 'לפעמים אכין פיצה קפואה ופשוט אעמיס אותה עם פלפלים שונים. זה אולי נשמע די ישר-קדימה, אבל תערובת מאוזנת של פלפלים בשכבה מושלמת היא פיצוץ טעם שאי אפשר להתחרות בו. '

ירקות חמוצים

tomshinka / Shutterstock

ירקות כבושים - כמו בצל סגול, גזר, צנונית או סלק - הם נהדרים מכיוון שהם פועלים כתוספת חומצית בטעמה למנות רבות, יש להם גם חיי מדף ארוכים במקרר. 'ניתן להוסיף אותם לסלטים, להשתמש בהם כקישוטים, או לשלב אותם במנות רבות ולתת פופ טעם בהיר', אומר השף המנהל גאלן דאקסלס מה- LA. ברקיטו.

גבינת פרמזן

תמונות בעבודת יד / Shutterstock

אם אתה מתכוון לשמור רק גבינה אחת במלאי באופן קבוע במקרר שלך, תן לזה להיות האיטלקי הקלאסי הזה. '[השתמש בזה כדי לתבל פסטות בעונה או להגיש מגולח על גבי תגליאטה נחמדה חרוכה או כל מנה, 'מציע השף המנהל, לוקה מוריקוני קולינה ווינוטקה ב ארבע עונות לוס אנג'לס בבוורלי הילס. 'או שיש את זה בגזרות כחטיף בזמן הבישול!'

קומבוצ'ה

פוטוגרפיה P / Shutterstock

בלתי צפוי? אולי. אבל לדברי השף וינסון פטרילו מ מסעדת אפס + בר בצ'רלסטון, דרום קרוליינה, התה המותסס הזה אורז אגרוף טעים כשמבשלים איתו. 'בנוסף להיותי משקה נהדר לשמירה במקרר, אני גם רוצה להשתמש בקומבוצ'ה בבישול שלי, כי הוא נהדר להפחתת זיגוג על בשר בשרים, דגים או ירקות,' הוא מסביר.

עוף אסכלה

ליודמילה צ'וחונובה / שוטרסטוק

'אחד מהמצרכים העיקריים של המקרר שלי הוא עוף קלוי ואורגני, שמאפשר לי להכין ארוחה מהירה וטעימה למשפחה,' אומר לסלי סילברגייד, מנכ'ל ומייסד משותף. מעורב מסעדות. 'אני אורז את זה בקופסאות ארוחת צהריים לילד שלי בן הארבע, מכין סלטים גדולים או זורק אותו לקוואדילות.'

ואם העוף אינו הדבר שלך, ברווזונים מציעים שכל חלבון מבושל מראש הוא שימושי. 'אם אתה מבשל את זה בעצמך ביום ראשון או קונה בשר בקר או טופו מבושלים מראש, באמת יכול להפוך את הארוחה לחטוף', הוא מוסיף.

רוטב מרינרה

טטיאנה וורונה / שוטרסטוק

לרוטב האדום האיטלקי הקלאסי יש ככל הנראה שימושים רבים יותר ממה שאתה חושב. 'אפשר להשתמש ברוטב מרינדה כמעט בכל מטבח - אני אפילו מכין איתו טיקה טקקה מסאלה', אומר השף מאנה שוהאן מ- בית Chauhan Ale & Masala ו שאפט בנאשוויל, טנסי. 'אתה יכול להשתמש בו לא רק להכנת פסטה או אורז מקסיקני, אלא אתה יכול להשתמש גם כבסיס לפיצה שלך!'

עשבי תיבול טריים

סוטו נורברט זולט / Shutterstock

מונסר גם משבח את כוחם של עשבי תיבול טריים על כך שלקח כל מנה לגבהים חדשים. 'פטרוזיליה, צלעות, כוסברה, בזיליקום, נענע, שמיר, חרדל, טרגון - כולם,' הוא ממליץ. 'אני תמיד ממשיך לעשות עשבי תיבול שונים ומנסה להתערבב ולהתאים. משוגע בעיניי איך הם יכולים לשנות באופן דרמטי את כל הפרופיל של מנה. שמור על מגוון מוצק של עשבי תיבול והארוחות שלך יהיו רחוקות מלהיות משעממות. '

רוטב דגים

ג'נניה סריפרות / Shutterstock

פטרילו מסתמך על מצרך אסיה זה (במיוחד זן הסירה האדומה) על מנות מנצחות בבית כמו גם במסעדה שלו. 'אני תמיד שומר על זה כיוון שיש לטעם טונות של אממי והוא גם תחליף נהדר למלח,' הוא אומר. 'זו דרך מהירה לטעום תבשילי אורז, מרינדות, ויניגטות.'

משחת מיסו

jreika / Shutterstock

'אני חושב שמיסו זו דרך נהדרת לספק אומאמי ותיבול בלי להזדקק למלח', משתף פיטר למוס, שף ובעלים משותף של נייר שעווה בלוס אנג'לס (והקרוב שפה משותפת). 'זה מוסיף עומק לכל מה שאתה עושה. לדוגמא, הוספת מעט מיסו אדום בתחילת רוטב עגבניות. די לתבל זה יוסיף עומק מדהים מבלי להיזקק לשחיית בשר. '

ציר עוף

מדלן שטיינבך / שוטרסטוק

עבור ויל וקורל פרישקורן, בעלי שותפים של נרפא בבולדר, ציר עוף ביתי עשוי להיות מעט אינטנסיבי יותר בעבודה מאשר מהסוג שנקנה בחנות, אבל זה שווה את הבעיה מכיוון שהוא יכול להוסיף טעם לטונות של כלים, כמו פאייה, מרקים, ירקות קלויים וכל כך הרבה יותר. 'ההבדל בין מלאי ביתי לחנות שנרכשה הוא אדיר, וזה אחד הדברים הקלים ביותר לעשות עם דברים כמעט תמיד בהישג יד', מסבירים בני הזוג. 'אומרים שהמרכיבים מכינים את הארוחה, וזה הבסיס של כל כך הרבה עבורנו.'